1 Privare lo stoccafisso della pelle e delle lische, lavarlo e dividerlo a pezzi, metterli in una casseruola e coprirli con acqua fredda. Aggiungere il vino bianco, un rametto di prezzemolo lavato, l’aglio sbucciato, l’alloro, 3 cucchiai di aceto e un pizzico di sale.

2 Portare a ebollizione e lasciar cuocere a casseruola coperta e a fuoco moderato per 20 minuti circa; far raffreddare lo stoccafisso nel liquido di cottura.

3 Nel frattempo, pulire gli asparagi, privandoli della parte finale più dura, pelarli con un pelapatate, lavarli e tagliarli a pezzetti, tenendo intere le punte; cuocerli a vapore per 5 minuti.

4 Snocciolare le olive e tagliarle a listerelle; lavare il prezzemolo rimasto, asciugarlo delicatamente e tritarlo.

5 Scolare lo stoccafisso, spezzettarlo con una forchetta, unirvi il prezzemolo tritato, i pezzetti di asparagi, un pizzico di pepe appena macinato, l’aceto rimasto, l’olio e mescolare gli ingredienti.

6 Distribuire l’insalata di stoccafisso sul piatto di portata, adagiarvi tutt’attorno le punte di asparagi divise a metà nel senso della lunghezza e cospargere con le listerelle di olive.