1. Preparare la salsa: pulire i fiori di zucchine, privandoli dei gambi e dei pistilli, lavarli e tagliarli a listerelle. In un tegamino con un poco d’olio, far appassire uno scalogno sbucciato e tritato, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e le foglie d’alloro; aggiungere un poco di maggiorana, il filetto d’acciuga spezzettato e infine le listerelle di fiori di zucchine..

2. Rosolarli brevemente, aggiungere un mestolino d’acqua e continuare la cottura per qualche minuto, togliere l’alloro e frullare gli ingredienti (oppure metterli nel passaverdura), far ridurre ancora un poco la salsa se risultasse liquida e insaporirla con un pizzico di sale, se necessario..

3. Pareggiare i filetti di branzino, togliendo le punte (oppure rigirarle sotto), ottenendo delle forme rettangolari e sovrapporli due a due; condirli con sale, pepe e un poco di maggiorana tritata..

4. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, adagiarne 3-4 fette leggermente sovrapposte sopra il tagliere, avvolgervi una coppia di filetti di branzino e con la stessa procedura preparare gli altri tre involtini..

5. In una padella, scaldare un poco d’olio con uno spicchio d’aglio, leggermente schiacciato, e rosolarvi gli involtini, facendoli dorare leggermente da tutte le parti; continuare la cottura per altri 3-4 minuti..

6. Distribuire un poco di salsa calda nei singoli piatti, adagiarvi i filetti di branzino e accompagnare a piacere con cipollotti tagliati a listerelle, tenuti a bagno in acqua fredda e conditi con un filo d’olio e un pizzico di sale..

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Note e suggerimenti.

Prima della cottura è possibile legare ogni involtino di branzino con un filo di porro, ottenuto tagliando nel senso della lunghezza una foglia di porro, scottato in acqua salata in ebollizione e raffreddato in acqua fredda.
Per dare più sapore alla salsa, sostituire l’acqua con un mestolino di brodo di pesce.