Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di spezzatino di capretto
- 300-400 g di patate
- 200 g di lampagioni
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio extravergine
- sale e pepe

1 Sbucciare i lampagioni, incidere la base a croce, lavarli, metterli in una terrina, coprirli con abbondante acqua fredda e farli riposare per 24 ore, cambiando l’acqua diverse volte.

2 Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, scottarle per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione e scolarle.

3 In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, unirvi i lampagioni scolati e lavati e cuocerli per 7-8 minuti; scolarli di nuovo e tenerli da parte.

4 In una teglia scaldare l’olio; distribuirvi lo spezzatino di capretto e rosolarlo a fuoco vivace, facendolo dorare da tutte le parti; versarvi il vino bianco e farlo evaporare un poco, aggiungere le patate scottate, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, i lampagioni e un pizzico di sale e pepe.

5 Porre la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere lo spezzatino per 20-30 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia. Quasi al termine della cottura unirvi il prezzemolo lavato e tritato e servire.