Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate
- 150 g di farina
- 1 uovo
- 300 g di foglie tenere di catalogna
– sale
- 2 cucchiai d’olio extravergine
Per il condimento:
- 300 g di pomodori
- 300 g di catalogna
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- 30 g di scagliette di caciocavallo
- sale e pepe

1 Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salare e farle cuocere per 30-35 minuti finché risulteranno tenere. Scolarle, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

2 Pulire la catalogna, dividerla a pezzetti, lavarla e farla scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti, scolarla bene, farla rosolare brevemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e tritarla finemente.

3 Setacciare la farina sulla spianatoia, mettervi al centro le patate passate, la catalogna tritata, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente. Formare dei bastoncini delle dimensioni di 1 cm, arrotolandoli sopra la spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa, schiacciarli leggermente con il pollice sopra la spianatoia, oppure sul rovescio di una grattugia, tenendoli separati uno dall’altro.

4 Preparare il condimento: scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti.

5 Pulire bene la catalogna, tagliarla a pezzi, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per circa 2 minuti e scolarla bene. In una padella scaldare l’olio con l’aglio sbucciato e appena schiacciato, farlo dorare leggermente, aggiungervi la catalogna preparata, un pizzico di sale e pepe e cuocerla per 2-3 minuti, aggiungere i pomodori e continuare la cottura per qualche minuto.

6 Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi gli gnocchetti, scolarli appena vengono a galla, condirli con la catalogna preparata e con le scagliette di caciocavallo.

Note e suggerimenti
La catalogna può essere sostituita con la stessa quantità di spinaci oppure di bietoline.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di petti di pollo
- 500 g di ortaggi assortiti (carote, patate, zucchine, cavolfiore, broccoletti)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
- sale e pepe

1 Lavare il petto di pollo, asciugarlo, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe e cuocerlo a vapore per 15-20 minuti.

2 Spuntare le carote e pelarle; sbucciare le patate; spuntare le zucchine; pulire il cavolfiore e i broccoletti, e dividerli a cimette; lavare gli ortaggi, dividere a pezzi le carote, le patate e le zucchine e cuocerli, separatamente, al vapore.

3 Mettere in una ciotolina un pizzico di sale, pepe, il succo di limone e mescolare finché il sale sarà completamente sciolto; aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere una salsa ben emulsionata; unire infine le erbe aromatiche lavate e tritate.

4 Servire i petti di pollo accompagnandoli con gli ortaggi cotti al vapore e con la salsa alle erbe preparata.

Note e suggerimenti
Gli ortaggi possono variare a piacere e secondo le stagioni.

Tempo di preparazione: 1 ora, oltre il tempo di riposo

Ingredienti per 6-8 persone:
- 2 uova
- 3 tuorli d’uovo
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 130 g di zucchero
- 70 g di farina
- 2 mele verdi Granny Smith
Attrezzatura:
- 6-8 stampini
- 30 g di burro

1 Preparare i budini: sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a dadini e cuocerli, per 2-3 minuti, in una padella con 1 cucchiaio di zucchero, mescolandoli di tanto in tanto; toglierli dal fuoco e farli raffreddare.

2 In una terrina battere leggermente le uova e i tuorli con una frusta elettrica, incorporarvi lo zucchero rimasto e la farina mescolati insieme.

3 Tritare il cioccolato fondente, metterlo in un tegamino con il burro diviso a pezzetti, farli fondere a bagnomaria, toglierli dal fuoco e unirli poco alla volta al composto di uova preparato.

4 Distribuire i cubetti di mela cotti negli stampini imburrati, versarvi sopra il composto al cioccolato e far riposare per almeno 30 minuti.

5 Cuocere i budini a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160 gradi per 30-35 minuti. Toglierli dal forno, farli riposare per 10 minuti circa, passare la lama di un coltellino tutt’attorno al bordo e sformarli sui piatti individuali.

6 Servire i budini tiepidi e completarli a piacere con fettine di mele, passate con un poco di succo di limone, qualche mirtillo e ciuffetti di panna montata.