Tempo di preparazione: 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta del tipo maccheroncelli; 4 peperoni piccoli; 200 g di pomodori maturi e sodi; 20 g di capperi; 50 g di olive nere; 2 filetti d’acciuga sott’olio; 1 scalogno; 100 g di piselli sgranati; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di basilico; 70 g di mozzarella; 1 dl di olio d’oliva extravergine; sale e pepe.

1 Tagliare la calotta ai peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarli, adagiarli sopra una placca e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti.

2 Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli.

3 Sbucciare lo scalogno e tritarlo; snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini; tagliare la mozzarella a dadini.

4 In un tegame con 2 cucchiai di olio far appassire lo scalogno tritato, aggiungere i piselli, farli rosolare brevemente, insaporirli con sale e pepe, versarvi un mestolino di acqua e farli cuocere per 7-8 minuti.

5 In un tegame con l’olio rimasto far imbiondire leggermente l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato; aggiungere i filetti d’acciuga spezzettati e farli rosolare brevemente, unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 10-15 minuti; qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere i piselli, i capperi, le olive a pezzetti e il basilico lavato e tritato.

6 Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla molto al dente, condirla con il ragù di piselli e aggiungervi la mozzarella a dadini.

7 Distribuire la pasta nei peperoni, disporli in una pirofila, coprirli con un foglio di alluminio e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Servirli caldi o tiepidi.

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