Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti.

Ingredienti per 6-8 persone: 300 g di farina; 150 g di zucchero; 60 g di cacao amaro; 2 dl di latte; 2 uova; 120 g di burro; ½ bustina di lievito in polvere; 1 cucchiaio di gelatina di albicocche (oppure marmellata).
Per la crema al mandarino: 2 dl di succo di mandarino; 4 tuorli d’uovo; 70 g di zucchero; un quarto di latte; 40 g di farina; 2 dl di panna; la buccia grattugiata di 1 mandarino.

1 Setacciare la farina con il cacao, lo zucchero e il lievito, aggiungere le uova, il burro fuso in un tegamino a parte e il latte tiepido; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben amalgamato. Versarlo in uno stampo da ciambella, imburrato e infarinato, e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa; togliere la ciambella dal forno, sformarla sopra una gratella e lasciarla raffreddare.

2 Preparare la crema: versare il succo di mandarino in un tegame e farlo ridurre a 3 cucchiai.

3 Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungervi la farina setacciata, versarvi, a filo, il latte portato a ebollizione con la buccia di mandarino grattugiata e il succo di mandarino ridotto; riportare a ebollizione mescolando continuamente e cuocere la crema per 7-8 minuti a fuoco moderato; toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e incorporarvi la panna, montata a parte.

4 Dividere la ciambella a metà in senso orizzontale, spalmarvi sopra uno strato di crema al mandarino, adagiarvi l’altra metà e premerla leggermente. Spennellare il dolce con la gelatina di albicocche portata a ebollizione con 1 cucchiaio d’acqua. Decorarlo a piacere con spicchi di mandarino privati dei filamenti bianchi e la gelatina rimasta.

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