Tempo di preparazione: 40 minuti, oltre il tempo di marinatura

Ingredienti per 4 persone: 400 g di alici fresche; il succo di ½ limone; ½ bicchiere di vino bianco secco; 1 rametto di timo; 1 spicchio d’aglio; 1 gambo di sedano; ½ finocchio; 6 granelli di coriandolo; 2 carote; 1 cipolla; 2 zucchine; 2 pomodori maturi e sodi; 2 cucchiai di olio extravergine; 200 g di sale grosso; sale e pepe.

1 Pulire le alici, squamarle, eliminare le lische e la testa ricavandone i filetti; lavarli rapidamente e asciugarli; metterli in una terrina, coprirli con il sale grosso e farli riposare in frigorifero per 1 ora.

2 Eliminare quindi il sale dalle alici, lavarle bene, asciugarle e adagiarle in una terrina; irrorarle con l’olio e aggiungere il timo, l’aglio sbucciato, i granelli di coriandolo leggermente schiacciati e un pizzico di pepe; farle marinare per 2-3 ore.

3 Privare il sedano degli eventuali filamenti, eliminare la parte esterna più dura e la base del finocchio; spuntare le carote e pelarle, spuntare le zucchine e sbucciare la cipolla. Lavare tutti gli ortaggi preparati e tagliarli a fettine sottili; mettere in una casseruola il sedano, il finocchio, le carote e la cipolla, unirvi il vino, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere a fuoco moderato per 10-12 minuti, finché risulteranno teneri; a metà cottura unire le zucchine.

4 Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini.

5 Al momento di servire, scolare gli ortaggi preparati, distribuirli sul piatto di portata, adagiarvi sopra le alici scolate dalla marinata e aggiungervi i dadini di pomodoro.
   

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