Tempo di preparazione: 90 minuti.

Ingredienti per 6-8 persone:  400 g di pasta sfoglia già pronta; 150 g di uvetta sultanina; 150 g di gherigli di noci; 100 g di biscotti sbriciolati; 100 g di mandorle sbucciate; 50 g di pinoli; 50 g di cedro candito; 50 g di arancia candita; un pizzico di cannella in polvere; un pizzico di noce moscata grattugiata; 130 g di zucchero; 3 uova; 1 dl di rum; 3 chiodi di garofano; 1 dl di vino bianco; un pizzico di sale.

1 Lavare l’uvetta e metterla in infusione con il vino e il rum. Tritare grossolanamente le mandorle, i gherigli di noce e i pinoli e metterli in una ciotola; aggiungervi il cedro e l’arancia canditi e tagliati a cubetti piccoli i chiodi di garofano ridotti in polvere, lo zucchero, la noce moscata grattugiata, la cannella, il sale e i biscotti sbriciolati, mescolarli e unirvi l’uvetta con il vino e il rum.

2 Stendere la pasta allo spessore di qualche millimetro, formare un rettangolo lungo e stretto (15-20 cm di larghezza). Mettere al centro della pasta il composto di frutta, nel senso della lunghezza; formare un cilindro ben pressato con le mani, avvolgere attorno la pasta, premendo le estremità e il bordo, affinché non si apra durante la cottura.

3 Sistemare il dolce, con la chiusura della pasta nella parte inferiore, in una tortiera larga, oppure sopra una placca da forno imburrata, arrotolarlo a spirale avendo cura di non stringerlo molto.

4 Cuocere il Presnitz in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Cospargerlo, a piacere, con zucchero a velo. Servirlo, diviso a fette dello spessore di circa 2 centimetri.
  

Alcuni lo confondono, con la Gubana, altra specialità, ma di origine friulana. Esiste una storia romantica sul nome del dolce, legata all’imperatrice d Austria Sissi , di cui si occupò anche Pellegrino Artusi, il quale riferisce sul suo libro, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, edito nel 1891, che, per accogliere degnamente l’imperatrice, in un elegante pasticceria del centro venne preparata per la prima volta una torta a lei dedicata con il nome di Preis Prinzessin (Premio Principessa), semplificato dai triestini a Presnitz.

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