Ingredienti per 4 persone: 100 g di lenticchie rosse; 300 g di patate; un pizzico di paprica; qualche fogliolina di aneto; 1,5 dl di olio d oliva extravergine; 1 cucchiaino di aceto balsamico; 200 g di insalatina fresca di stagione; sale e pepe.

1 Macerare le lenticchie rosse in abbondante acqua fredda per almeno 1 ora.

2 Pelare le patate, lavarle e grattugiarle (usare una grattugia a maglia fine); metterle in una colapasta, aggiungervi le lenticchie scolate, cospargerle con la paprica, l’aneto lavato e tritato, un pizzico di sale, mescolarle e lasciarle scolare per 10 minuti circa.

3 In una padella antiaderente scaldare un poco d’olio, distribuirvi a cucchiaiate il composto di patate e lenticchie, appiattirle leggermente; rosolare le frittelle a fuoco vivace, dorandole leggermente dalle due parti, e scolarle sopra un foglio da cucina di tipo assorbente.

4 Pulire l’insalata, lavarla, asciugarla delicatamente, spezzettarla e metterla in una terrina.

5 In una ciotolina mescolare l’aceto balsamico con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio d’oliva extravergine rimasto e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.

6 Condire l’insalata, distribuirla nei piatti individuali e adagiarvi sopra le frittelle di lenticchie rosse.