La ricetta della settimana

Tempo di preparazione: 40 minuti, oltre il tempo per ammorbidire il pane.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di funghi porcini; 200 g di pane bianco raffermo; 50 g di farina; 4 cucchiai d’olio extravergine; ½ bicchiere di latte; 1 piccola cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale e pepe macinato.
Per il condimento: 3-4 foglie di salvia; 40 g di burro; 3 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata (oppure formaggio grana).

1 Dividere il pane a cubetti e ammorbidirlo in una ciotola con il latte (dovrà risultare gonfio, ma abbastanza asciutto).

2 Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli con un canovaccio e tritarli. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla finemente con l’aglio sbucciato. In un tegame con l’olio far appassire il trito di cipolla e aglio, aggiungere i funghi e rosolarli brevemente. Versarli in una terrina, unire la farina, il pane ben strizzato, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata; mescolare gli ingredienti, facendoli amalgamare.

3 Con le mani leggermente inumidite formare delle palline del diametro di 3-4 cm e premerle bene. Cuocerle, a fuoco moderato, in acqua salata in ebollizione per circa 8 minuti. Nel frattempo, in un tegamino, scaldare il burro con la salvia.

4 Scolare i canederli, disporli sul piatto di portata, condirli con il burro fuso alla salvia, spolverizzarli con la ricotta grattugiata e servirli caldi.

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