Ingredienti per 4 persone: 250 g di code di gamberi; 1 cespo d’insalata riccia; 1 cespo di radicchio di Chioggia; 1 peperone giallo (oppure ½ giallo e ½ rosso); 100 g di germogli di soia; 1 dl di olio extravergine; 2 cucchiai di succo di limone; sale e pepe.
   

1 Pulire le insalate, lavarle e asciugarle delicatamente. Privare i gamberi dei gusci e del filo nero interno, lavarli, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e cuocerli al vapore per 3 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare.

2 Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni; lavarlo e dividerlo a listerelle. Lavare i germogli di soia in acqua fredda e asciugarli.

3 Mettere in una ciotolina un pizzico di sale, il succo di limone e mescolare per sciogliere il sale; aggiungere l’olio, un pizzico di pepe e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta, ottenendo così una salsa.

4 Condire le insalate, le listerelle di peperone e i germogli di soia con un poco della salsa già preparata e, separatamente, i gamberi; distribuire le insalate sul piatto di portata e adagiarvi sopra i gamberi.