Tempo di preparazione: 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta del tipo paccheri ; 2 scorfani del peso individuale di 400 g circa; 12 peperoncini verdi; 500 g di pomodorini maturi e sodi; 1 spicchio d aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 peperoncino; 6 cucchiai d olio extravergine; mezzo bicchiere di vino bianco secco; sale.
  

LA SCELTA DEI VINI: Per la prima portata: Verdicchio Castelli di Jesi (bianco - Marche) servito a 10 .Per il piatto di carne: Marzemino (rosso - Trentino) servito a 15 .

1 Pulire gli scorfani, ricavarne i filetti, lavarli e dividerli a pezzi.

2 Lavare la testa e le lische degli scorfani e spezzettarle; lavare i pomodorini e dividerli a pezzi. 

3 Mettere in un tegame 2 cucchiai d’olio e farvi imbiondire leggermente l’aglio sbucciato e il peperoncino; aggiungere le teste e le lische spezzettate e rosolarle per qualche minuto, mescolandole con un cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace; unire i pezzi di pomodorini, un pizzico di sale e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 15 minuti circa.

4 Mettere il composto al passaverdura e raccogliere la salsa in una terrina.

5 Nel frattempo, pulire i peperoncini, staccare il picciolo, eliminare i semi, lavarli e tagliarli ad anelli; scottarli in un tegame con acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti; scolarli e tenerli da parte.

6 In una padella capiente scaldare 2 cucchiai d’olio, adagiarvi i pezzetti di filetti di scorfano e lasciarli dorare leggermente dalle due parti; insaporirli con un pizzico di sale, scolarli e conservarli. Versare nella stessa padella la salsa tenuta da parte, scaldarla, unirvi i filetti di pesce e cuocerli, a fuoco moderato, per 3-4 minuti circa.

7 In una pentola far bollire abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta; scolarla al dente, versarla nella padella con il ragù di pesce, unire i peperoncini conservati a parte e farli insaporire per qualche minuto.

8 Irrorare, infine, con l’olio rimasto e cospargere con il prezzemolo lavato e tritato. Servire i paccheri caldi.

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