Ingredienti per 4 persone: 
Per i fagottini: 4 tomini di capra da 70 g ciascuno; 4 fogli di pasta fillo.
Per la confettura d’anguria: 300 g di buccia d’anguria; 300 g di zucchero.
Per la confettura di pere: 300 g di pere piccole; 300 g di zucchero.
Per la confettura di cipolle: 300 g di cipolle rosse di Tropea; 300 g di zucchero; 2 cucchiai d’aceto di vino.

1 Preparare la confettura d’anguria: eliminare dalla buccia la parte esterna verde, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lasciando quella chiara; tagliarla a cubetti, metterla in un tegamino con lo zucchero e portarla a ebollizione. Toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Ripetere la stessa operazione, riportando a ebollizione il composto dopo 24 ore, per 3 giorni consecutivi.

2 Preparare la confettura di pere: tagliarle a quarti, eliminando la buccia e i semi; metterle in un tegamino con lo zucchero e portare a ebollizione. Toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Ripetere la stessa operazione, riportando a ebollizione dopo 24 ore, per 3 giorni consecutivi.

3 Preparare la confettura di cipolle: sbucciarle, lavarle e tagliarle a listerelle; metterle in un tegame, unire quindi lo zucchero e l’aceto e cuocerle per 30 minuti.

4 Preparare i fagottini: avvolgere ogni tomino di formaggio in un foglio di pasta fillo, adagiarli sopra una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 190° per 7 minuti circa. Servirli con le confetture preparate.

Nota: la confettura d’anguria č da prevedere solo nella stagione nella quale č reperibile il frutto.