Ingredienti per 4-6 persone: 4 mele; 120 g di farina; un cucchiaino di lievito in polvere; un uovo; un tuorlo d’uovo; 100 g di zucchero; 1 dl di latte; 20 g di burro per lo stampo
Per la finitura: mezza mela; in cucchiaio di zucchero; il succo di mezzo limone; un cucchiaio di zucchero a velo.
Attrezzatura: uno stampo per budino del diametro di 16 cm circa.

1 In una terrina lavorare l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, mescolandoli con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere il latte, e, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, mescolando continuamente finché risulta una pastella morbida. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, dividerne una a fette sottili e quelle rimaste tagliate a dadini; unire questi ultimi alla pastella preparata.

2 Disporre le fette di mele, in senso verticale, lungo le pare-ti dello stampo ben imburrato, quindi versarvi il composto preparato.

3 Porre lo stampo in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocere il budino per 40 minuti circa; toglierlo dal forno e lasciarlo riposare almeno 15 minuti prima di sformarlo sul piatto di portata; farlo raffreddare.

4 Preparare la finitura: lavare la mela, dividerla a metà, privarla del torsolo, tagliarla a fette sottili, metterle in una ciotola, cospargerle con lo zucchero e irrorarle con il succo di limone, mescolarle e farle macerare per 20 minuti. Scolarle, distribuirle sul budino e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.