Ingredienti per kg 1,300 circa di pane: 1 kg di farina; 35 g di lievito di birra; 140 g di olio d’oliva extravergine; 400 g circa d’acqua; 100 g di olive nere snocciolate; 100 g di pomodori essiccati; 18 g di sale.

1 Tritare grossolanamente i pomodori essiccati insieme con le olive nere (foto 1).

2 Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il lievito sbriciolato, un poco d’acqua e mescolare, incorporando un poco di farina (foto 2); aggiungere l’olio, il sale, i pomodori essiccati a pezzetti (foto 3) e l’acqua rimasta.

3 Lavorare gli ingredienti per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, metterlo in una terrina capiente, spennellata come la pasta con un poco d’olio (foto 4); coprirla con un foglio di pellicola trasparente e farla lievitare per 30-40 minuti, finché avrà quasi raddoppiato il suo volume.

4 Togliere la pasta dalla terrina, lavorarla un poco, unire le olive nere (foto 5), porla di nuovo nel contenitore, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare per altri 20 minuti.

5 Con l’impasto preparato for-mare dei filoncini, o altre forme a piacere, adagiarli sopra una teglia (foto 6) e farli lievitare, finché avranno quasi raddoppiato il loro volume.

6 Introdurre la teglia in forno preriscaldato a 210-220 gradi e cuocere il pane per 20-25 minuti; toglierlo e lasciarlo raffreddare bene prima d’affettarlo.