A Natale e a Capodanno qualche sfizio a tavola aiuta a elevare la qualità della vita. Meglio ancora se si concilia la gola con la salute.
  

Allegria in tavola a Natale e a Capodanno. Anche dietologi e nutrizionisti chiudono un occhio, se non entrambi, di fronte ai pranzi e ai cenoni. È stato infatti accertato che un eventuale piccolo aumento di lievitazione del peso è in gran parte colpa di un accumulo di acqua nei tessuti, che si smaltisce in breve tempo con un’accorta alimentazione dopo le feste. Senza contare che qualche concessione alla gola aiuta a migliorare il buonumore e il benessere. Insomma, se si può, almeno sotto l’albero o davanti al presepe niente musi lunghi.

Basta un pizzico di furbizia, come suggeriscono gli esperti, per superare indenni le tentazioni dell’ultima settimana dell’anno. La prima mossa è ridimensionare le porzioni nel piatto e le dosi nel bicchiere. Per esempio, un antipasto classico comprendente un’ottantina di grammi di affettati, impreziosito da un pugno di olive, carciofini, funghetti e accompagnato da un paio di cucchiaiate di insalata russa, è una soddisfazione che vale circa 500 calorie. Fare il bis non moltiplica il piacere mentre, per contro, appesantisce l’apporto di calorie. Anche alzare troppo il gomito, oltre ad annebbiare i pensieri, gonfia il carico calorico, perché l’alcol è un alimento, e un calice di spumante vale 100 calorie, un bicchierino di whisky quasi 200.

Quale seconda mossa, è opportuno che un pranzo copioso e succulento sia seguito alla sera da una cena leggera e misurata, a base di frutta, verdure e zuppe condite con parsimonia. Il contrario nel caso del cenone. Si evita di mandare in tilt lo stomaco e di andare a letto con un cerchio alla testa.

Accorgimenti anche nella composizione dei menù. Se contemplano un antipasto sostanzioso, conviene che il primo sia costituito da un consommé oppure dai tradizionali tortellini o ravioli in brodo, preferibilmente vegetale, per renderli al contempo saporiti e più leggeri (se il brodo è di carne, è bene filtrarlo per sgrassarlo; se di dado, non deve essere molto carico, perché il preparato è un concentrato di sale che favorisce la ritenzione dei liquidi e ciò non giova agli ipertesi).

Come piatto forte, l’applauso dei dietologi premia il pesce preparato secondo le ricette della cucina regionale. Anzi, un pranzo tutto a base di pesce sarebbe ideale pure sotto l’aspetto della digeribilità. E sì all’anguilla, al capitone, al salmone fresco o affumicato, perché sono ricchi di grassi buoni, gli Omega 3 che tutelano la salute del cuore e delle cellule in generale. In alternativa, il tacchino arrosto, oggi più magro grazie al progresso dei metodi d’allevamento, però sempre nutriente e facilmente digeribile, oltre che appetitoso.