Ingredienti per 4-6 persone:
- una dose (per 4-6 persone) di pisarei già pronti
- 150 g di fagioli borlotti secchi
- 50 g di pancetta in una fetta sola
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezza carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 foglie d’alloro
- 300 g di pomodori maturi e sodi, oppure pomodori pelati
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe

1 Far macerare i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e metterli in una casseruola; coprirli abbondantemente con acqua fredda, unirvi mezza cipolla sbucciata e affettata, l’alloro e cuocerli, a casseruola coperta e a fuoco moderato, per un’ora circa. Salarli a cottura quasi ultimata.

2 Preparare il condimento: scottare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

3 Pulire la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla rimasta e tritarli; metterli in un tegame con l’olio, un poco di prezzemolo e di basilico spezzettati e farli appassire; aggiungere la pancetta tritata e rosolarla brevemente, unirvi i pomodori tritati e cuocerli per qualche minuto; aggiungere i fagioli scolati, mezzo bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli, un pizzico di pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per altri 15 minuti circa; solo se fosse necessario, unire altra acqua calda di cottura dei fagioli. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo e il basilico rimasti.

4 Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli quando vengono a galla e condirli con il composto di fagioli preparato e con il formaggio grana grattugiato. Servirli caldi.
   

Ingredienti per 4-6 persone:
- 200 g di farina
- 200 g di pangrattato
- 5-6 dl d’acqua bollente

1 In una terrina mescolare la farina con il pangrattato, versarvi, poco alla volta, l’acqua calda, in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto sodo (foto 1) e lavorarlo energicamente. Staccarne un pezzetto alla volta e arrotolarlo sulla spianatoia infarinata, ottenendo un piccolo cilindro della dimensione di una matita (foto 2); tagliarlo a pezzettini di circa 1 cm e schiacciarli leggermente con il pollice sulla spianatoia, formando tanti gnocchetti della dimensione di un fagiolo circa (foto 3).

2 Continuare con la stessa procedura fino a esaurimento della pasta e distribuirli sopra la spianatoia infarinata.