.Ingredienti per 6-8 persone:
Per i broccoletti:
- 400 g di cimette di broccoletti (puliti)
- 2 uova
- 3 cucchiai di panna
- 20 g di burro
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Per i cavolfiori:
- 400 g di cimette
- di cavolfiori (puliti)
- 2 uova
- 3 cucchiai di panna
- 20 g di burro
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Per la salsa:
- 200-300 g di patate
- 100 g di porri con la parte verde
- mezzo scalogno
- 80 g di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe

1 Preparazione dei broccoletti: lavare le cimette e scottarle in acqua salata in ebollizione per 2 minuti. In una padella scaldare un poco di burro, aggiungere i broccoletti e cuocerli per 7-8 minuti; frullarli, versarli in una ciotola, aggiungere le uova leggermente battute con una forchetta insieme a panna, sale, pepe, noce moscata e mescolare gli ingredienti.

2 Preparazione dei cavolfiori: procedere come per i broccoletti.

3 Distribuire i composti preparati nei singoli stampini, precedentemente imburrati con il burro rimasto, alternando i colori; cuocerli a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160-170 gradi per 25 minuti circa.

4 Preparare la salsa: pulire i porri, lavarli e tagliarli a pezzetti, compresa la parte verde; sbucciare lo scalogno e tritarlo; sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

5 In una casseruola scaldare 3 cucchiai d’olio, unirvi i porri, lo scalogno tritato e farli appassire, aggiungere le patate e rosolarle brevemente. Coprire a filo con acqua, insaporire con sale e pepe e cuocerli per 15-20 minuti.

6 Quando le patate saranno cotte, mescolarle energicamente con una frusta fino a ottenere una crema morbida ed emulsionarla con l’olio.